Тоска по Тоскане–часть 3, информационно-гастрономическая

Вот уже на протяжении нескольких постов я скромно хвастаюсь и рассказываю о тех итальянских ресторанах, в которых побывал, а заодно, по мере возможностей, и о том, что я там ел (пил). И вдруг обнаружил страшную ошибку.  Ужасную, я бы сказал, и не простительную. Все заведения, о которых я рассказывал, я неосмотрительно называл ресторанами. А ведь итальянцы различают множество видов “пунктов общественного питания” и как раз именно ресторан – наименее распространённый из них. О полной классификации итальянских кафе, закусочных, баров, ресторанов и тд можно написать объемистый научный трактат. Так что это вовсе не входит в мои ближайшие планы. Я просто хочу чуть-чуть навести порядок в терминологии.

Итак, начнем, пожалуй, с ресторанов.  В той их форме, к какой мы привыкли в классической Европе. Это самые дорогие заведения. Если не брать во внимание эксклюзивные и особенные, то в большинстве итальянских ресторанов полный обед из трех блюд, десерт и вино обойдется вам примерно в 50 евро.  Это всегда обслуживание официантом, зачастую какая-то легкая закуска или напитки за счет заведения. В Италии дело с чаевыми обстоит очень сложно. В принципе вы не обязаны их платить. Если оставите мало – можете обидеть обслуживающий персонал. А вот сколько это “мало” – каждый официант решает сам. Во многих ресторанах хорошего уровня в счет включен специальный пункт  — за обслуживание. Обычно это от 1 до 5 евро с человека, в зависимости от уровня ресторана. Разные рестораны по разному называют этот пункт. Иногда написано “сервис”, иногда tavoglia  или caperti что дословно означает “скатерть” или “покрытие стола”.  Рассказывают, что лет сто-двести назад богатые посетители ресторанов доплачивали владельцу за то, чтобы он покрывал грубый дощатый стол чистой скатертью. С тех пор это стало традицией.  

В многих ресторанах, особенно в тех, что расположены в местах массового “обитания” туристов, меню выставлено у входа – специально чтобы избежать лишних вопросов и широко открытых глаз при расчете. Не стесняйтесь уточнять цены – при всей своей кажущейся беспечности и безалаберности, итальянцы уважают точность в расчетах.

Еще одна немаловажная деталь – существуют рестораны с комплексными обедами. Чаще всего они расположены в торговых центрах, но иногда и просто на городских улица можно найти приличный ресторан, в меню которого есть страницы “Completto  menu”  (комплексное меню),  “ Menu turistico” (туристический обед” или  “ insieme” (комплекс).  Цена таких обедов редко превышает 20 евро на человека, но за эти деньги вы получаете полновесный обед “первое-второе-десерт”, да еще и прохладительные напитки. Так что, если бы путешествуете по бюджетной схеме, не исключайте этот вариант.

Обслуживающий персонал в итальянских ресторанах обманывает крайне редко. Во всяком случае, лично я ни разу с подобными явлениями не сталкивался, хотя бывал в Италии много раз. Но, допускаются изящные уловки. Так, если в ресторане с большим выбором вин, вы попросите официанта принести что-то “на его усмотрение” (чаще всего это происходит из-за незнания вин), то он вполне может принести вам бутылку вина, стоимость которой окажется близка к стоимость вашего авиабилета. Поэтому: 1) не стесняйтесь уточнить пределы цены – “на ваше усмотрение до 50 евро за бутылку”; 2) не стесняйтесь посоветоваться с официантом – какое вино подойдёт к тому блюду, что  вы заказали. Таким образом вы избежите потрясений для вашего желудка и вашего кошелька.

Второй вид “пунктов общественного питания” в Италии это Rosticeria. Ростичерия – это нечто среднее между столовой и домашней кухней.  Ростечерии редко можно встретить в туристических зонах, они чаще расположены в спальных районах. Основными посетителями ростечерий являются сами итальянцы – молодые семьи, студенты, пенсионеры, одинокие люди. Словом все те, кто дома готовит крайне редко.  В ростечерии вы вряд ли найдете меню на английском языке, часто даже на итальянском его нет. Список подаваемых блюд иногда пишут мелом на обычной школьной доске, но, чаще всего, хозяин. он же и повар и официант и бармен,  готовит каждый день одни и те же блюда. Постоянные посетители весь этот ассортимент хорошо знают и никаких меню не требуется. Обед в ростечерии вам обойдется в 5-10 евро. За эти деньги вы получите домашнюю пищу, домашнее вино (без названия), домашний хлеб и, если посетителей совсем не много, несколько десятков вопросов о том, откуда вы приехали и как вам нравится в Италии.  так как ростечерии редко можно найти в тех местах, где гуляют туристы, а вы принципиально хотите попробовать именно домашнюю пищу, то советую вам узнать у персонала гостиницы, в которой вы обитаете – где находится ближайшая ростечерия.

Еще одно достоинство ростечерии – в них вы запросто можете попросить шефа приготовить вам ваше любимое блюдо, даже если его нет в меню.  Это удобно. если вы путешествуете с детьми, которые нв мыслят свой обед без куриного шницеля, или если вы нуждаетесь в особых диетических блюдах.

Следующий в моем  описании вид едален – trattotia.   

Иногда, в зависимости от района Италии, в котором вы находитесь, вам могут встретиться вывески hosteria или  tavolla   .  Все это один и тот же вид заведений, подходящих под определение “дешевый ресторан” или называемых красивым русским словом “трактир”! Обычно траттория – это небольшой ресторан, во владении одной семьи.  Обслуживание там иногда чуть медленнее, потому что мало персонала, но выбор и качество еды не уступает и большим ресторанам.  Зато стоимость обеда почти в два раза ниже.  За обед в траттории вы редко заплатите больше 20 евро.

К разряду тратторий относятся и рестораны самообслуживания типа Autogrill, расположенные вдоль скоростных трасс, и сельские ресторанчики. При неизменном качестве, это хорошая возможность сэкономить денежку. особенно если вы никуда не торопитесь.

Ну и последнее…   В Италии нет понятия “итальянская еда”. В Неаполе вам скажут, что только тут делают настоящую пиццу. Миланскую кухню жители Палермо называют французской.  Флорентиец скорее обойдется без пасты, чем без мяса. А жители Венетто не мыслят семейный обед без поленты (это что-то вроде молдавской мамалыги, кукурузная каша, очень плотной консистенции). Поэтому будьте осторожны, заказывая в ресторане “итальянскую еду”. Потому, что при таком заказе где ни будь в Удине вам принесут свиные сосиски с пивом, в Сиенне – стейк с вином, а в Палермо – пиццу с граппой…

и вообще….   приятного вам аппетита!!!

Тоска по Тоскане–часть 3, информационно-гастрономическая: 7 комментариев

  1. igor_torick

    tavola — это как правило самообслуживание. стловка..
    Вообще надо добавить как главу к моей книге :):):):)

  2. igor_torick

    coperto — это не чаевые… это отдельная доплата ресторану, а не официанту и она обязательна

    в общем надо передопатить твой текст и можно использовать 🙂

    ты н еупомняул еще несколько видов, надо добавить Pizzeria, и та кдалее

  3. boris Автор записи

    я и написал, что коперто — это специальная доплата за обслуживание))
    А рассказ еще не окончен — только 3-я часть

  4. maya_cooks

    Мы, кажется, ограничились трактирами( включая Автогриль). Но пару раз попали на selfservice. Это какая категория?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *